Индикаторные полоски для определения pH в молоке (100 шт./уп.)

Индикаторные полоски «Кислотность молока»

Полоски индикаторные химические (100 шт.), однократного применения для контроля кислотности (pH) молока и молочных продуктов

Кислотность – важнейший биохимический показатель, являющийся критерием оценки свежести молока. Единицей измерения кислотности молока приняты градусы Тернера – °Т. Кислотность свежевыдоенного молока здоровой коровы от 16 до 19 °Т, но может достигать от 22 до 27 °Т, что зависит от состава молока, кормов и других факторов. Кислая реакция молока обусловлена наличием казеина, солей фосфорной и лимонной кислот и растворенной в молоке углекислотой. Из общей титруемой кислотности молока на долю казеина выпадает от 6 до 8 °Т, кислых солей – от 10 до 11 °Т и углекислоты – от 1 до 2 °Т. При хранении молока, его кислотность повышается за счет накопления молочной кислоты, образующейся из лактозы в результате молочнокислого брожения. Молоко, закупаемое для переработки, не должно иметь кислотность выше 20 °Т (ГОСТ 13264-88). Молоко первого сорта характеризуется от 16 до 18 °Т; несортовое – 21 °Т.

Индикаторные полоски «Кислотность молока» предназначены для полуколичественного определения кислотности молока и молочных продуктов. Данный тест полностью готов к работе и не требует использования дополнительных реактивов и оборудования. Простая процедура тестирования обеспечивает получение надежного результата за 15 секунд. Таблица, приведенная в инструкции по применению к полоскам, позволяет с легкостью установить соответствие между показателем рН и кислотностью молока, выраженной в градусах Тернера.

Примечания:

• пары химических веществ могут исказить результаты определения;
• извлекайте из пенала только необходимое для определения количество индикаторных полосок, пенал не держите открытым;
• не удаляйте избыток молока с полосок фильтровальной бумагой;
• используйте прилагаемый элемент сравнения только для данной упаковки индикаторных полосок;
• не подвергайте цветовую шкалу воздействию прямого солнечного света и анализируемых растворов.

Молоко характеризуется несколькими основными физико-химическими показателями. Один из них – титруемая и активная кислотность.

Общая (титруемая) кислотность является важнейшим показателем свежести молока. Титруемая кислотность отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера (°Т) и для свежевыдоенного молока составляет 16-18 °Т. Основными компонентами молока, обусловливающими титруемую кислотность, являются кислые фосфорно-кислые соли кальция, натрия, калия, лимоннокислые соли, углекислота, белки. На долю участия белков в создании титруемой кислотности молока приходится 3-4 °Т. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы. Однако кислый характер молока определяют не только ионы водорода, которые образуются в результате электролитической диссоциации содержащихся в молоке кислот и кислых солей.

Активная кислотность является одним из показателей качества молока. Активная кислотность (рН) определяется концентрацией водородных ионов. Для свежего молока рН находится в пределах 6,4-6,7, т. е. молоко имеет слабокислую реакцию.

От значения рН зависит коллоидное состояние белков молока, рост полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость молока, активность ферментов.

Молоко обладает буферными свойствами благодаря наличию белков, гидрофосфатов, цитратов и диоксида углерода. Это доказывается тем, что, несмотря на повышение титруемой кислотности, рН молока до определенного предела не изменяется. Под буферной емкостью молока понимают количество 0,1 кислоты или щелочи, необходимое для изменения рН среды на 1 ед. При образовании молочной кислоты сдвигается равновесие между отдельными буферными системами и снижается рН. Молочная кислота растворяет также коллоидный фосфат кальция, что приводит к повышению содержания титруемых гидрофосфатов и увеличению действия кальция на результат титрования.

Требования к использованию

• Харнить при температуре от +5 °С до +30 °С и влажности не более 80%, не подвергая воздействию паров химических веществ. Допускается транспортирование при температуре -15 °С.
• Перед использованием индикаторных полосок ознакомьтеся с прилагаемой инструкцией по применению.
• Гарантийный срок годности указан на упаковке, но не превышает 3-х месяцев с даты первоначального вскрытия.

Сертификат соответствия

Сертификат удостоверяет, что система менеджмента качества применительно к производству химической продукции, научным исследованиям и разработкам в области естественных и технических наук соответствует требованиям ГОСТ Р ИСО 9001-2015 (ISO 9001).